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가을 제철 음식 고구마와 사과, 고구마순을 활용한 특별한 김치를 소개하려고 합니다.
1. 고구마순 (고구마줄기) 김치
◎재료:
✔고구마순 200g
✔ 고춧가루2T
✔ 다진마늘2T
✔ 다진생강2t
✔ 액젓1T(멸치 액젓 또는 까나리 액젓)
✔ 소금 약간
✔ 설탕 1t
✔ 쪽파 한줌 또는 채 썬 양파 한줌
◎ 레시피:
1) 고구마순 껍질을 제거하고, 5cm 정도 길이로 자릅니다.
2) 고구마순을 소금물에 약 10분간 절여 부드럽게 만들어 줍니다.
3) 절인 후 찬물에 헹구어 물기를 털어줍니다.
4) 고춧가루, 다진마늘, 다진생강, 액젓, 설탕을 섞어 양념을 만들어 줍니다.(필요에 따라 쪽파, 채썬 양파도 넣어줍니다)
5)고구마순과 양념을 버무려 밀폐용기에 담아 하루 숙성한 뒤 냉장고에 보관합니다.
2. 고구마 김치
◎재료:
✔ 고구마 2~3개
✔ 고추가루 3T
✔ 다진마늘1T
✔ 다진생강1T
✔ 액젓1T
✔ 설탕 1t
✔ 소금 약간
✔ 파 약간
◎레시피:
1) 고구마는 껍질을 깨끗이 씻어 얇게 채썰어줍니다. 너무 얇지 않게 적당한 두께로 썰어주세요.
2) 채 썬 고구마를 소금에 약 10분정도 절여 부드럽게 만들어 주세요.
3) 고추가루, 다진마늘, 생강, 액젓, 설탕으로 양념을 만들어주세요. 파를 조금 썰어 놓으면 풍미가 살아나요.
3)절인 고구마를 물에 살짝 헹궈 물기를 제거하고 양념에 버무려줍니다.
4) 밀폐용기에 담아 상온에서 하루 숙성한 후, 냉장보관 해주세요.
3. 사과 김치
사과의 상큼한 맛과 아삭아삭한 식감이 어우러진 트렌디한 김치 입니다.
◎재료:
사과 3개
다진마늘 1T
고춧가루 3T
액젓 1T
설탕1t
생강즙 또는 생강가루 약간
소금 약간
쪽파 약간
◎ 레시피
1) 사과를 얇게 슬라이스 해서 소금에 10분정도 덜여줍니다
2) 절인사과에 만든 양념장을 섞어 버무려줍니다
3) 밀폐용기에 담아 실온에서 하루 정도 숙성 한 후 , 냉장보관해서 시원하게 먹습니다.
알려드린 레시피 참고하시고 새롭고 특별한 김치를 만들어서 가을의 맛을 풍성하게 즐겨보세요.